【质料】 。
光油鸡1只（约800克），饴糖75克 ，浙醋3克 ，黄酒5克，水菱粉100克 ，生油750克（实耗500克） ，椒盐 、酸辣酱各20克 。
【做法】。
1.油鸡除掉内脏杂物，擦净血水 ，放在用盐 、八角 、桂皮 、草果 、陈皮 、水煮成的白卤水内渗透（约2小时） ，将鸡取出擦净 ，用饴糖 、浙醋、水菱粉调匀 ，擦遍鸡身 ，通过风干 ，再涂上水菱粉 、酒、醋调的糊 。
2.锅内放生油 ，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸 ，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内 ，等鸡头呈金黄色 ，肚也烧熟 ，再将腿放入油锅内炸 ，一起用油浇遍全身 ，至皮呈金黄色后取出 。食用时可将鸡切成块 ，仍按整鸡形状 ，装在盆中 ，跟椒盐 、酸辣酱上桌 。
